俗话说：“春吃豆，胜吃肉”，尤其是清明过后，春暖花开，各种豆子也该大量上市，可以吃了。

豆类中含有较高的植物蛋白质，多食可以增强人体免疫力，有利于人体健康，应季的豆子最新鲜，遇到千万别手软，采摘期短，错过要再等一年。

蚕豆---春天第一豆

(资料图片)

蚕豆中含有丰富的蛋白质，维生素C，膳食纤维，有延缓动脉硬化的功效，可以降低胆固醇，对高脂血症。冠心病及老年人经常食用有较好的预防作用。

推荐做法：【蚕豆炒鸡蛋】

1.准备新鲜的蚕豆200克，胡萝卜半根切成小段备用，盆里打入4个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，再加入少许胡椒粉去腥，搅匀打散，小葱两根切成葱花，放入盆中备用。

2.起锅添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入蚕豆，用勺子翻动几下，改中火煮一分钟，然后倒入胡萝卜，继续煮一分钟，把食材煮至8成熟时，用漏勺捞出控水备用。

3.重新起锅添油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋煎熟后盛出备用，锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香，倒入蚕豆和胡萝卜，快速翻炒几下，开始调味。

4.加入少许食盐，少许胡椒粉，从锅边烹入适量的生抽，翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下，化开调料，就可以关火装盘了。

二，豌豆---高维C

推荐做法：【豌豆炒肉末】

1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜末，猪瘦肉一块剁成肉末

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用

3.重新起锅添入食用油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至变色后，倒入豌豆和胡萝卜，翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀。

4，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。

三，荷兰豆

推荐做法：【小炒荷兰豆】

1.准备荷兰豆一把，择去老筋放入盘中，莲藕半个去皮，切成薄片，红椒半个切成小片，大葱切成马蹄片，大蒜几个拍扁，切成蒜末备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入配菜，焯水2分钟左右，倒出控水拔凉。

3.另起锅烧油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，加入食盐2克，味精1克，倒入配菜，翻炒几下，勾入少许薄芡，淋入少许明油，翻炒均匀开吃。

四，四季豆

推荐做法：【四季豆炒肉】

1.准备四季豆一把，去掉头尾，洗净后切成段，五花肉一块切成薄片，放入盆中。小葱两根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一小把拍一下，红干椒几粒，青红椒各适量备用。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，加入少许食盐和植物油，水开后下入四季豆，焯水两分钟，四季豆煮熟后捞出控水，放入盆中。

3.重新起锅，添入少许食用油，油热后下入五花肉，把五花肉炒出香味，再倒入葱姜蒜红辣椒爆香，倒入四季豆，翻炒几下，开始调味。

4.加入一勺食盐，少许鸡精，白胡椒粉，少许白糖提鲜，老抽几滴上底色，少许生抽调味，开大火翻炒均匀，再倒入青红椒，继续翻炒30秒，淋入少许明油，再次翻炒均匀，就可以开吃了。

（小郑）